在南安市，乔迁是件大事。厝买了，装修好了，灶台第一次开火，亲戚朋友总要来“热闹一下”。这热闹里头，酒是少不了的。南安市人请客，桌上没两瓶像样的白酒，主人家自己都觉得不好意思。不过这几年，乔迁宴的规矩也在悄悄变——老底子的讲究还在，新式的做法也冒了出来。
一、老规矩：桌数要双，酒要成双
南安市老一辈办乔迁宴，最先定的是桌数。八桌、十桌、十二桌，图个成双成对。单数桌在南安市人眼里不太吉利，除非是白事，否则没人愿意摆单。酒也一样，每桌至少两瓶白酒，一瓶开了当场喝，一瓶放着“看桌”，意思是主人家备得足、不怕客人喝。早些年流行浓香型，度数要高，五十度往上才觉得够意思。现在南安市不少人家还是会备一瓶高度酒“镇桌”，但旁边多半会多放一瓶低度或者柔顺点的，照顾年轻人和长辈。
乔迁宴的开席时间也有讲究。南安市人习惯中午开席，说是“日头正，家宅旺”。客人落座先上茶，等凉菜上齐了，主人家站起来说两句，然后开酒。第一杯通常是主人家敬全场，第二杯才是同桌互敬。这个顺序在南安市宴席上很少乱。
二、新讲究：酒不拼量，拼的是“合适”
这几年南安市乔迁宴有个明显变化：拼酒的人少了。以前一桌喝掉三四瓶是常事，现在两瓶可能还剩半瓶。不是南安市人不热情了，是大家更看重“喝得舒服”。主人家选酒的时候，会先想想来的客人都是谁——长辈多，就选入口绵柔的；同事朋友多，就选香气足、回甘快的。像邑天下酒这类偏柔顺风格的产品，在南安市一些乔迁宴上出现得越来越多，主人家看中的就是它不冲喉、第二天不难受，客人喝着没负担。
另一个新讲究是“酒水搭配”。南安市人办宴席，桌上除了白酒，还会备一壶本地老酒或者一箱饮料。年轻人喝饮料，长辈喝白酒，各取所需，谁也不劝谁。这种变化在泉州市老城区过来的亲戚眼里，反倒觉得南安市人办酒“越来越体面了”——不硬劝，不灌酒，气氛反而更松快。
三、人情味才是硬道理
说到底，南安市乔迁宴的核心没变过：人情味。酒是媒介，不是目的。主人家提前三天就开始备菜，海鲜要从码头拿新鲜的，鸡鸭要现杀。开席前，主人家会站在门口迎客，递烟递茶，嘴里说着“人来就好，带什么东西”。客人递上红包，主人家推两下再收，这是南安市人之间心照不宣的客气。
宴席上，主人家会挨桌敬酒，但不强求客人干杯。碰到开车来的，南安市人现在会主动说“你喝茶，酒留着下次喝”。这种体谅，比喝多少酒都让人舒服。有从泉州市高铁站赶过来的朋友，主人家还会特意交代“先吃点东西垫垫，别空肚子喝”。
- 乔迁宴选酒，先问客人里长辈多不多，长辈多就选柔顺型。
- 每桌备一瓶高度“看桌”，再备一瓶低度实际喝，两头都照顾到。
- 开车来的客人不劝酒，茶倒满，话说到，人情就到了。
- 开席时间定中午，南安市老规矩，日头正家宅旺。
从泉州市人民公园附近赶来的老同学，散席时拍着主人家的肩膀说：“你这酒选得好，喝得动，聊得开。”主人家笑着回一句：“下回搬新厝，还来。”这就是南安市乔迁宴客之道——老规矩撑场面，新讲究顾人情，酒在杯中，情在酒外。
